Molhos

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30/07/2019 – FIQUE POR DENTRO

O molho virou elemento fundamental na caracterização, na apresentação e no sabor dos pratos. Serve também como auxiliar na digestão, pois balanceia a acidez do alimento. Na alta gastronomia, passou a ser o “coautor” da receita. Na França, por exemplo, as receitas de molhos são de extrema importância. Mostram a sofisticação e a técnica do chef. Na Itália, os molhos mais tradicionais e explorados são os derivados do tomate, que fornece extrato e acompanhamento para massas.

Hoje, no Fique por Dentro, Fábio Zamana e Paula Ferreira conversaram sobre o assunto com a chef de cozinha Dayse Paparoto. Confira: